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Cómo cocer y abrir nécoras. Receta de marisco:
Ingredientes
- 8 nécoras de 130 gramos
- 5 litros de agua
- 60 g. de sal gorda por litro de agua
- 2 hojas de laurel (opcional)
- Llegan fechas muy señaladas y el consumo de marisco se dispara en España. Las recetas de marisco se convierten en las más buscadas, sobre todo la palabra nécora. Hemos completado esta entrada con vuestras dudas por mail, sobre cómo cocerlas y sobre todo como abrir y presentar este marisco.
- Las nécoras son un crustáceo delicioso con una carne muy fina y muy sabrosa, con un gran sabor a mar. En Galicia no puede haber fiesta sin marisco y en mi casa no puede haber fiestas sin nécoras. Muchos pensaréis, estos chicos son ricos, no, sólo previsores. A estas alturas de la película sabemos que hay que comprarlas a unos meses antes de Navidad. Cocer y congelar para comer mejor y más barato.
Mucha gente se queda bloqueada cuando tiene la oportunidad de comer una nécora. Sobre todo si se encuentra por primera vez antes estos bichitos tan sabrosos. Con su carne blanca, es uno de los mariscos que más me gusta. Para que lo tengáis claro, incluso hemos grabado un vídeo donde podéis ver cómo abrir una nécora. También como dejarla presentada por si tenéis invitados, para quedar como señores. Leed este tutorial y os aseguro que el marisco os quedará perfecto. Ya no habrá excusas para no disfrutarlas de vez cuando en cuando.
Como se cuecen las nécoras
- El marisco lo cocemos en abundante agua con sal (unos 60 gr. de sal por litro). Elegimos una cazuela o una olla grande. Si tenéis la suerte de vivir cerca del mar, podéis usar agua del mar para cocerlos.
- Agarramos este tipo de marisco siempre por la parte de atrás, teniendo cuidado con las "pinzas" para que no os hagan daño. Las metemos en una tartera con agua fría para que no se le caigan las patas. Si las nécoras están muertas las metemos directamente en agua caliente. No se le caerán las patas porque ya no se mueven.
- Añadimos la sal gorda y 2 hojas de laurel y cocemos durante 7 minutos. Dejamos enfriar y luego ya podemos degustarlas o bien congelar. En resumen. Si están vivas: poner el agua con fuego fuerte y echar las nécoras. Si están muertas: se echan cuando el agua empieza a hervir.
- Os aconsejo nécoras gallegas vivas. Si ya están muertas no sabréis si están frescas y al cocerlas se pueden caer las patas. Para cocer las nécoras debemos tener en cuenta el tamaño. Cuando más grande, mas tiempo y viceversa. Según los tamaños los tiempos son:
- Nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos
- Nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos
- Las nécoras en su parte posterior tienen un caparazón de diferentes formas para el macho y para la hembra.
- Los machos lo tienen con forma triangular y las hembras con una forma más redondeada.
- Nécoras frescas
- Arroz bomba
- Tomates
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Ajo
- Caldo de pescado
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos en una cazuela grande.
- Añade los tomates y cocina hasta que estén tiernos.
- Incorpora las nécoras y el arroz, y mezcla bien.
- Añade el caldo de pescado y el vino blanco, y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Crema de Nécoras
Ingredientes:
- Nécoras frescas
- Gambas
- Tomates
- Pimiento rojo y verde
- Puerro
- Cebolleta
- Brandy
- Nata para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Sofríe las verduras en una cazuela grande con aceite de oliva.
- Añade las nécoras y las gambas, y cocina hasta que estén doradas.
- Flambea con el brandy y añade agua suficiente para cubrir los ingredientes.
- Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Tritura la mezcla y pásala por un colador fino.
- Añade la nata y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Recuerda que los tiempos de cocción comienzan a partir de que el agua hierve. Para enriquecer la cocción os aconsejo usar 1-2 hojas de laurel, aunque es opcional.
Diferencia los machos de las hembras
Las nécoras hembra son más ricas que el macho, suele estar más llena, es decir trae más carne. Y por supuesto, las mejores nécoras son las gallegas, que tengo que tirar para casa.
Arroz Caldoso con Nécoras
Ingredientes:
Instrucciones:
Ortiguillas, qué son y todos los trucos para freírlas bien
- Total:20 min
- Comensales:4
No hay sur de España sin ortiguillas, y eso que en el norte también abundan en sus mares pero ¿Qué son exactamente y cómo se cocinan las ortiguillas? Muy típicas de la costa andaluza, donde son bien conocidas desde hace años, las ortiguillas de mar - anemona sulcata - son anémonas marinas cuya veda terminó el 1 de marzo y que tienen la peculiaridad de que una vez extraídas del mar aguantan frescas muy poco tiempo, y siempre hay que mantenerlas en la nevera en agua de mar.
Se alimentan de pequeños pececillos o crustáceos que le confieren un gran sabor. Son un pequeño bocado muy apreciado que, originalmente, alimentaba al pueblo llano. Era el sustento de muchos pescadores y familias costeras durante la posguerra, ya que su textura y su potente gusto a mar, no era apreciado por la mayoría de la sociedad. Sin embargo, en los últimos años, su demanda se ha incrementado traspasando las fronteras provinciales y los hogares llegando a los restaurantes de más alta cocina. A la vista nos pueden resultar extrañas pues son verdes y moradas con pequeños tentáculos que bailan pero la realidad es que son una delicia de textura cremosa y sabor potente.
No son parecidas a nada que se haya probado antes. Por más que uno piensa en un símil, no lo encuentra. Sabor a yodo y marisco, pero con un interior meloso y relativamente gelatinoso. Es más, quizás a lo que más se parezca, salvando las distancias, es a unos pequeños y deliciosos sesos de cordero. Tanto es así que la forma de cocinarlos casi se parece. Vamos a anotar ciertas cosas importantes.
1) Las ortiguillas hay que conservarlas muy pocos días una vez que llegan a casa y lo ideal es tener un proveedor de mucha confianza, yo se las compro a Ortiga de Mar que las envía a toda España en perfectas condiciones y de un calibre atómico. Para mí, las mejores que he probado.
2) Las saco de la bolsa nada más llegar y las pongo en una tartera de cristal amplia, vuelco tanto las ortiguillas como el agua de mar y les pongo la tapa por encima simplemente posada, para que entre un poco el aire y se oxigene el agua. Levanto la tapa una vez al día y las muevo ligeramente. Así me han llegado a aguantar bien 4 días en la nevera.
3) Aunque la preparación tradicional es frita, las ortiguillas se pueden consumir también en tortilla, se pueden triturar para hacer salsas, podemos ponerlas en sofritos de arroces y también hacerlas a la plancha con verduras. Las posibilidades todavía están inexploradas, pero son muchas.
4) Para freír ortiguillas es necesario retirar el agua de las mismas lo mejor posible, situarlas en un colador 15 minutos antes es muy recomendable.
5) Para freírlas es óptimo pasarlas por una mezcla de harina para freír y harina de maíz, ésta última en proporciones bajas respecto a la primera. Un 10% aproximadamente.
6) Os recomiendo freír con el aceite medio-alto, y una mezcla de aceite de oliva y de girasol que mantiene bien la temperatura. Tienen que quedar doradas por fuera para que estén crujientes y tiernas por dentro.
Lo típico, ideal y más recomendado si es la primera vez que pruebas las ortiguillas es enharinarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Sin embargo, que sea la forma más recomendable no significa que sea la única. Se pueden hacer arroces, ensaladas, magníficas tortillas al más puro estilo Fismuler o pasta con salsa de ortiguillas al estilo La Piperna. Por lo general, las ortiguillas son unas anémonas la mar de limpias, lo cual hace que no perdamos nada de tiempo con ellas, y no requieren más tratamiento que el escurrir un poco el agua, cocinarlas y, sobre todo, disfrutarlas.
Cómo cocinar ortiguillas
Ingredientes
- Ortiguillas, 24 ud
- Harina de trigo, 300 g
- Harina de maíz fina, 50 g
- Aceite de oliva suave, 300 ml
- Aceite de girasol, 100 ml
Paso 1
Escurrir las ortiguillas.
Paso 2
Mezclar las harinas.
Paso 3
Pasar por harina.
Paso 4
Freír.
Paso 1
Sacar las ortiguillas media hora antes de su envase y dejar reposar sobre un colador para que terminen de escurrir bien el agua que pudieran tener. Este paso es muy importante porque queremos que queden bien crujientes.
Paso 2
paso 2
Mezclar los dos tipos de harina bien e introducir las ortiguillas. Es un proceso delicado porque tenemos que conseguir que la harina llegue a todos los rincones de la ortiguilla, a cada barba y cada pequeño hueco, pero sin maltratar en exceso el producto. Lo mejor es colocarla sobre la harina y mover el recipiente hasta que estén bien cubiertas. Después, extenderla sobre la mano y dar unos pequeños golpecitos para escurrir la harina residual. Volver a dejarla sobre el colador para que pierda la harina que haya cogido de más.
Paso 3
Colocar el aceite en un cazo para asegurarnos de que cubre completamente a las ortiguillas. Freír con el aceite muy caliente para que se queden melosas por dentro y muy crujientes por fuera. Retirar a papel absorbente.
Espaguetis a la Vongole
Ingredientes:
- 400 gramos de espaguetis
- 1 kg de almejas frescas (vongole)
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 150 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar las almejas: Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien bajo agua corriente.
- Cocinar la pasta: Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
- Sofreír el ajo: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade los dientes de ajo picados y la guindilla (si la usas). Sofríe a fuego medio hasta que el ajo esté dorado.
- Añadir las almejas: Incorpora las almejas a la sartén y vierte el vino blanco. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran (unos 5-7 minutos). Desecha las almejas que no se abran.
- Mezclar con la pasta: Añade los espaguetis cocidos a la sartén con las almejas y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para obtener una salsa más jugosa.
- Servir: Espolvorea con perejil fresco picado, ajusta la sal y la pimienta al gusto, y sirve inmediatamente.
Consejos Adicionales:
- Variante sin guindilla: Si prefieres un plato menos picante, puedes omitir la guindilla.
- Toque de limón: Añade un poco de ralladura de limón al final para un toque fresco y cítrico.
Este plato es un clásico de la cocina italiana, especialmente popular en la región de Nápoles
Arroz con Berberechos
Ingredientes:
- 800 gramos de berberechos frescos
- 200 gramos de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 litro de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco (txakoli)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hebras de azafrán
- Cebollino y perejil fresco picado
Instrucciones:
- Preparar los berberechos: Coloca los berberechos en un recipiente con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalos bien bajo agua corriente.
- Cocinar los berberechos: Pon los berberechos en una cazuela, vierte el vino blanco, tapa la cazuela y cocina a fuego medio hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne. Cuela el caldo resultante de la cocción y resérvalo.
- Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo a la sartén. Sazona y rehoga las verduras durante 6-8 minutos.
- Añadir el arroz: Incorpora el arroz y unas hebras de azafrán, y rehoga bien.
- Cocinar el arroz: Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y el caldo de pescado. Cocina el arroz durante 16-18 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Reposar y servir: Deja que el arroz repose durante un par de minutos. Reparte el arroz en platos y coloca los berberechos encima de cada uno. Decora con cebollino y perejil fresco picado.
Consejos Adicionales:
- Caldo de pescado: Puedes hacerlo casero con espinas y cabezas de pescado, o usar uno comprado de buena calidad.
- Toque de limón: Añade un poco de ralladura de limón al final para un toque fresco y cítrico.
Esta receta es perfecta para disfrutar del sabor del mar en casa y es muy fácil de preparar.
Sopa de Crustáceos
Ingredientes:
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 3 carabineros crudos
- 3 gambas de Huelva crudas
- 2 cigalas crudas
- 5 cangrejos pequeños crudos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil rizado fresco
- 1 pimiento rojo
- 1 chile amarillo
- 1 chile rojo
- 1 chile verde
- Pan a los 5 cereales (opcional)
Instrucciones:
- Preparar las verduras: Pela y corta en trozos grandes el puerro, el tomate y la zanahoria.
- Lavar los crustáceos: Lava bien los crustáceos y quita las cabezas a los carabineros, gambas y cigalas. Reserva tanto las cabezas como los cuerpos.
- Rehogar las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y rehoga las verduras troceadas.
- Añadir los crustáceos: Añade los cangrejos enteros y las cabezas de los carabineros, gambas y cigalas. Cocina durante unos minutos.
- Cocinar la sopa: Añade agua hasta cubrir los ingredientes y salpimenta al gusto. Deja que cueza durante 10-15 minutos.
- Preparar las colas: Mientras tanto, corta las colas de los crustáceos y resérvalas.
- Servir: Sirve la sopa caliente, decorada con las colas de los crustáceos y un poco de perejil fresco picado. Acompaña con pan a los 5 cereales si lo deseas.
Consejos Adicionales:
- Variante picante: Si te gusta el picante, puedes añadir más chiles o incluso un poco de pimentón picante.
- Caldo más rico: Para un caldo más sabroso, puedes añadir un poco de vino blanco durante la cocción.
Esta sopa es perfecta para disfrutar de los sabores intensos del mar y es ideal para una comida reconfortante
Revuelto de Erizos de Mar
Ingredientes:
- 6 erizos de mar frescos (o 1 lata de erizos de mar)
- 4 huevos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino fresco picado
Instrucciones:
- Preparar los espárragos: Lava los espárragos y córtalos en rodajas finas.
- Saltear los espárragos: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los espárragos durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir los erizos: Abre los erizos de mar y extrae las yemas (la parte comestible). Añádelas a la sartén con los espárragos y cocina durante unos segundos.
- Preparar los huevos: Bate los huevos en un bol y añade la nata líquida. Salpimenta al gusto.
- Cocinar el revuelto: Vierte la mezcla de huevos y nata en la sartén con los espárragos y los erizos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que los huevos estén cuajados pero aún jugosos.
- Servir: Sirve el revuelto caliente, espolvoreado con cebollino fresco picado.
Consejos Adicionales:
- Variante con marisco: Puedes añadir gambas o langostinos para enriquecer aún más el plato.
- Toque de limón: Un poco de ralladura de limón al final puede aportar un toque fresco y cítrico.
Este revuelto es una forma sencilla y deliciosa de disfrutar del sabor único de los erizos de mar